牛肉干做法

最佳五种牛肉干做法

牛肉干做法一

秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
食材明细
主料：牛肉5斤，葱姜适量
辅料：花椒适量，大料适量，辣椒碎适量，孜然适量，糖适量，红酒适量，酱油适量，盐适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
秘制牛肉干的做法步骤：
1、选好牛肉。
2、回来洗净后。
3、切成比麻将块大一些的块或者片。
4、准备一锅清水。
5、煮沸后。
7、将牛肉块放入。
8、煮一小会儿。
9、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。
10、捞出牛肉，控水。
11、准备好电饭锅。
12、将牛肉放入，开始投料。
13、投入大料，投入花椒粒，投入辣椒碎，投入孜然，投入姜片，投入白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）
14、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒）。
15、酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。
16、加入红酒，加入酱油。
17、把电饭锅内胆放入电饭锅，盖上电饭锅。
18、按煮饭功能，煮到自己跳到保温。
19、这时再加入葱，盖上盖，继续闷煮一会儿。
20、尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。
21、可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。
22、等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。

牛肉干做法二

用料 :
牛腱子 500克 葱姜蒜 各10克香叶 少许 桂皮 少许八角 少许 酱油 1汤匙料酒 1汤匙 黄豆酱 2汤匙盐 1茶匙 鸡精 1茶匙花椒粉 1汤匙 辣椒粉 1汤匙
做法 :
1.牛腱子先泡净水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使
2.凉水入锅再焯水，大约5分钟
3.捞出晾凉
4.撕去筋皮
5.顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适
6.加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟
7.再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟
8.捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面
9.风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右
10.锅中放油，爆香辣椒面；花椒面
11.倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可

小贴士:
1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。
2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。
3.顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。
4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部门。
5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。
6.风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。
7.五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。
8.二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。

牛肉干做法三

原料：
牛里脊肉或牛腿肉（请务必选择比较嫩并且少筋的部分）、干辣椒、花椒、姜、蒜、油（大量）
调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒
步骤：
1.牛肉放入锅中煮透，煮时加入料酒、花椒，去除血水，按照纹理切条；
2.煮牛肉时，将辣椒剪小段（爱吃辣可以保留辣椒籽，不爱吃辣可以把辣椒籽去掉），姜、蒜切片；
3.将切好的牛肉放入水、生抽、少许糖腌制半小时以上；
4.将牛肉沥干备用，锅烧热放入大量油（此处如不考虑健康问题可加入很多很多油），油温稍热即可加入些许花椒、辣椒和姜蒜片爆出香味；
5.放入牛肉，大火翻炒除去水份，此处可加入适量生抽和糖；
6.锅中水分基本炒干时，加入剩下的辣椒段和花椒（如果希望味道更浓烈可以加入现制的辣椒面和花椒面）；
7.中火继续翻炒，直到牛肉达到自己理想的口感（炒的过程中可以不断尝来调整味道哦），如果不够咸可以加入一些盐调味，起锅前加入少许老抽上色即可。

牛肉干做法四

真正的风干牛肉干是选自黄牛的后腿肉、黄瓜条、腱子肉，通过秘方腌制、自然风干，烤制而成的！

用料：葱姜蒜适量、八角3个、料酒半碗、盐一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉适量、生抽适量、桂皮3～5、香叶若干、白糖一勺、蚝油两勺。

做法：将精选的牛肉剔去筋膜，直接切成条，最好长度粗细一致（顺着纹路切更好切哦）。半碗料酒加清水浸泡牛肉条30分钟，可以去除牛肉中的血水。在去除血水后的牛肉条中加入盐、葱姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香叶、白糖、蚝油加酱油抓拌均匀，腌制两小时，然后把腌制好的牛肉拿出来，去掉表面的调味料，风干24小时，风干好的牛肉放入烤盘。烤箱上下180度（切的细的烤20分钟，切的粗的烤35分钟）。烤好的牛肉记得趁热撒上辣椒粉，当然不能吃辣，原味也可以。

牛肉干做法五

家庭自制【牛肉干】需要的食材和配料：500g牛肉、2g食盐、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g酱油
做法和步骤：
第一步：牛肉的处理过程~
制作【牛肉干】最好选用没有筋、没有脂肪的纯瘦牛肉，这样做出来的牛肉干池清理啊软嫩有嚼劲，而且不油不柴。
将买回来的牛肉切成条状或者片状，然后放在碗中用清水浸泡1个小时，泡出牛肉中的血水。牛肉泡好之后，取出再用清水冲洗一遍，然后控干水分备用。
第二步：牛肉的腌制过程~
咱们准备一下腌制牛肉要用到的酱料：碗中倒入2g食盐、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g酱油，混合均匀即可。这样腌制出来的是【麻辣口味】，大家可以根据自己的口味，调整调味料的比例，做成五香味或者甜辣味的。
将准备好的牛肉片或者牛肉条放在酱料中，充分搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，发在冰箱中冷藏腌制一夜，第二天再拿出来制作。
第三步：牛肉干的制作过程~
将腌制好的牛肉取出，放进烤箱烤制之前先拌一点食用油（5g即可），烤架上先铺上一层锡箔纸，然后将牛肉整齐地码放在烤架上，放进预热好的烤箱中，175度烤50分钟即可。吃不完的话，可以密封冷藏保存，放一个月口味都不会变，随吃随取非常方便。

这样做出来的牛肉干软嫩适中，不油不柴，比外面卖的还要好吃，逢年过节当个小零食或者下酒菜，让您能够慢慢的咀嚼，细细的品尝牛肉的香味，足以让家人吃的满足开心。关键是零添加零防腐剂，吃再多也不用担心健康问题，喜欢的朋友也可以在家试试，简单3步就能做出来，以后想吃牛肉干就不用出去买啦~

【需要注意的细节】：

1、切牛肉的时候要顺着牛肉的纹理来切，这样不仅更容易切，而且烤出来的牛肉干肉质会更紧致，不容易松散掉。

2、因为大家制作的牛肉干大小不同，而且烤箱火候也各不相同，所以烤制的时候会稍有差别，大家在制作的时候要多观察烤箱中【牛肉干】的状态，防止烤焦。

3、用这样的方法制作牛肉干，还有一点好处就是可以调节软硬度，想吃有嚼劲一点的就多烤一会，想吃软嫩一点的就少烤一会，老少皆宜，简单好做。

这里是【星耀牛肉干做法教程】，今天的家庭美食小课堂就到这里了，喜欢的朋友可以去看看我们的牛肉干，还有上百道精品原创美食教程免费送给您。最普通的食材也能做出最美的味道，我们所有的牛肉干都是用黄牛鲜做而成，非常细致，放心购买，喜欢的朋友可以去看看星耀牛肉干，咱们下道美食再见！