自制牛肉干做法

最佳三种自制牛肉干做法

自制牛肉干做法一

用料：
主料：牛腱子1000克
辅料：食盐1小勺，葱适量，姜适量，八角1个，花椒适量，生抽2小勺，老抽2小勺，蚝油1小勺，香叶适量，白糖4小勺，花椒粉1/4小勺，五香粉1/4小勺，咖喱粉1/2小勺，辣椒油1小勺

自制牛肉干做法：
1.牛肉放水中浸泡出血水，放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒
2.砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透，然后切成半厘米左右厚的片
3.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
4.然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半），180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟
5.然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天

烹饪技巧
1、牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。
2、煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。
3、煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。
4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。
5、烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干（这样不会弄脏烤箱）。

自制牛肉干做法二

用料：
主料：牛肉（嫩的）1000克
辅料：老抽20克，生抽20克，蚝油20克，食用油50克，糖60克，盐15克，姜片适量，香叶几片，水30克，料酒20克，八角几粒，花椒10几粒，干辣椒几只（可省）喜欢的调料粉适量

自制牛肉干做法：
1.选择牛里脊黄瓜条等嫩牛肉，洗净顺纹切成条。
2.牛肉条冷水下锅，水开后后捞出洗净备用。
3.将洗净的牛肉加入除姜以外的所有调味料拌匀腌制30分钟以上
4.将姜片平铺在电饭锅锅底，上面倒入腌好的牛肉条，包括腌制的调料也要放入。
5.按下煮饭键，等到电饭锅自动跳闸即可。
6.焖好的牛肉条再次拌匀。
7.取出装入容器，撒入自己喜欢的调料拌匀（辣椒面、孜然粉、烧烤料、咖喱粉等）。
8.最后脱水风干：
方法一：通风阴凉处自然风干12-24小时。
方法二：微波炉大火叮1-2分钟。
方法三：烤箱100度无需预热，放中层烘烤，具体时间温度要根据自己烤箱调整，中间可取出看看状态。

自制牛肉干做法三

做准备工作：
1.最好是将能够看得见的多余的脂肪切掉。
如果你喜欢吃油腻一些的就不要动了，具体看你的牛肉里面的脂肪的量了。
这是因为脂肪会使肉干很快就腐烂，你可以将牛肉用刀切成非常薄的条状。小的技巧将肉冰冻5小时然后拿出来切会比较容易切。有些人认为逆着肉的纹理切出来的肉条会比较容易嚼。因为脂肪无法变干。

2.腌渍。
使用橄榄油和醋和海盐制作成溶液来腌渍，或者根据个人喜好制作腌泡汁。将浸泡在腌泡汁里的肉放进冰箱10到24小时，让其更加入味。这个步骤可做可不做；额外的水分会让晒干的步骤花费更长的时间，而且做出来的肉干会更厚。添加一些红糖也很不错。

3.用你选择的调味料裹在肉的表层。
适当多加一些盐，有助于让肉脱水。注意: 建议使用建议使用油，醋，熏液，红糖来制作腌泡汁配合下列调味料。.
在腌泡后的牛肉上撒一些盐，胡椒粉，肉桂粉，干辣椒粉。

将牛肉脱水并储存牛肉干：
1.让牛肉脱水。
通常可以使用脱水器，但是如果咩有脱水器可以使用烤箱在肉片与肉片之间保留一些空间，让空气能够流通。
使用脱水器时，先在架子上喷一些烹调用不粘喷雾，然后将架子预热。
2.坐等。
制作牛肉干并不是个漫长的过程。因为温度，适度，肉片厚度等因素都不确定所以制作时间也各部形态。一般，制作过程需要2到6个小时。
2个小时后检查一下肉的韧度，自那之后，每隔30分钟再次检查，直到满意为止
3.如果没有脱水器，那么你需要使用烤箱。将烤箱温度调至70摄氏度预热，温度低于70度的话无法杀死肉里的细菌，还会使本来就存在的细菌繁殖，这样很不安全而且容易变质。
4.烤1到3个小时，根据肉块大小而定。脱水需要的时间可能更长，但是一定要确保肉完全被烤熟才能拿出来。放进烤箱90分钟后检查一次，然后每隔30分钟再次检查。
5.让新鲜的肉干放置到干燥的地方并储存。最理想的存储方法是将牛肉干放在有木塞的瓶子里。将肉干放入冰箱或者冰柜，差不多2周内就可以拿出来吃了